Thomasina Miers’ recipe for turkey, pancetta and parsnip empanadas | थॉमसिना मायर्स की टर्की, पैनसेटा और पार्सनिप एम्पानाडास के लिए रेसिपी

टर्की, पैनसेटा और पार्सनिप एम्पानाडास

सेज, ऑलस्पाइस, पैंसेटा और लहसुन पका हुआ टर्की और बची हुई जड़ी बूटियों को कुछ खास बना देते हैं।

तैयारी 20 मिनट
ठंडा करना 1 घंटा
पकाना 55 मिनट
10-12 एम्पानाडास तैयार होते हैं।

2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
2 बड़े प्याज, छीले और बारीक कटा हुआ
150 ग्राम पैंसेटा, क्यूब किया हुआ
1 बड़ा गाजर, छीला और 1 सेमी आकार के टुकड़ों में कटा हुआ
1 बड़ा सेम फल, छीला और 1 सेमी आकार के टुकड़ों में कटा हुआ
2 बड़े लहसुन के लौंग, छीले और कटा हुआ
1 भरा हुआ चम्मच ऑलस्पाइस
दालचीनी का एक चुटकी
200 मिलीलीटर सफेद वाइन या स्टॉक
12 सेज पत्तियां, बारीक कटी हुई
300 ग्राम बची हुई रोस्ट टर्की, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ
1 अंडा, हल्के से फेंटा हुआ

पेस्ट्री के लिए
360 ग्राम मैदा, रोलिंग के लिए अतिरिक्त (यहां सफेद गेहूं का आटा भी शानदार काम करता है)
½ चम्मच सी सैल्ट
170 ग्राम ठंडा बिना नमक का मक्खन,

सबसे पहले पेस्ट्री बनाएं - हल्की और कुरकुरी नतीजे के लिए सामग्री जितनी ठंडी हो सकती है। मिक्सिंग बाउल में आटा और नमक छानें। मक्खन और लार्ड डालें और शीघ्रता से आटे में मिला दें जब तक कि आधा क्रम्ब आटे के अंदर मिल जाए और आधा छोटे-छोटे टुकड़ों के रूप में बच जाए। चार बड़े चम्मच ठंडे पानी डालें, जल्दी से लचीला आटा बनाएं, जब तक वह एक गोल गोल गोल न हो जाए, उसे एक दिस्क बनाएं, ढकें और एक घंटे के लिए ठंडे में रखें।

अब फ़िलिंग: एक बड़ी फ्राईंग पैन को मीडियम-हाई आंच पर रखें और एक बार गरम हो जाने पर, तेल डालें और आंच को मध्यम पर कम करें। प्याज और पैन्सेट्टा डालें और पैन्सेट्टा अपना तेल छोड़ने शुरू कर दें। गाजर, पार्सनिप, लहसुन और मसाले डालें और सात से आठ मिनट तक पकाते रहें, जब तक कि प्याज मुलायम नहीं हो जाते और सब्जियों में थोड़ा रंग हो जाता है। सफेद शराब डालें, ढककर लगभग 10 मिनट तक पकाएँ, जब तक सब्जियां बस टेंडर न हों। सेज और टर्की मिलाएं और स्वाद जांचें, सीज़निंग के लिए जांचें, फिर फ्रिज में ठंडे करें। दो ट्रे पार्चमेंट पेपर या सिलिकॉन से लाइन करें।

फ्रिज से पेस्ट्री और फ़िलिंग निकालें और ओवन को 190C (170C फ़ैन) / 375F / गैस 5 पर गर्म करें। फ्लौर से चिपकी हुई सतह पर पेस्ट्री को 3-4 मिमी की मोटाई के लिए रोल करें। एक 10 या 12 सेमी वाले गोल कटर का उपयोग करके घेरे काटें और हर एक में एक ज़्यादा स्पून भर फिलिंग डालें। उन्हें आधे चांद के आकार में मोड़ें और उन्हें सील करने के लिए थोड़ा सा पानी लगाएं और फोर्क के साथ कृंपिंग करें। बेकिंग ट्रे पर उन्हें रखें, अंडे से चिपका कर ब्रश करें (आप बचा हुआ अंडा ऑमलेट में डाल सकते हैं) और फिर 20-25 मिनट तक भूरे रंग के और कुरकुरे होने तक बेक करें।

गरम एम्पानादस के साथ दही के बाउल में कुछ टेबलस्पून हरिसा घुमाएं और इसे परोसें।

वेजिटेरियन के लिए, लार्ड की जगह बटर की एक समान मात्रा का उपयोग करें, और पैंसेट्टा और टर्की की जगह श्रेडेड स्प्राउट्स और चेस्टनट का उपयोग करें।